Skip to content

Cozonac Bombonica varianta Honolulu

Martie 8, 2010

De Craciun am incercat primul meu cozonac. Am citit pe net ca in ziua de azi gospodina nu mai sta sa framante ore in sir la aluat ci foloseste masina de paine. Astfel ca am cautat pana am gasit o masina si am cumparat-o cu scopul de a face cozonac (dar intre timp o folosesc la fiecare doua zile pentru paine, ieste tare gustoasa!). I-am cerut soacrei mele reteta familiei de cozonac si cu informatia gasita pe net am pornit-o la treaba. Cozonacul a iesit foarte gustos, dar nici pe departe ce trebuia. Reteta originala era cu drojdie proaspata, eu asa ceva nu am gasit, am incercat sa echivalez cu drojdie uscata, dar produsul meu a iesit un fel de chec cu gust aromat de cozonac.

Astfel ca am asteptat-o pe Nono sa vina in vizita si impreuna am adaptat reteta traditionala a familiei (Reteta Bombonica – bunica sotului meu) la tehnologia moderna. Si ne-a iesit un cozonac de lins pe buze, iar apoi am verificat reteta pentru reproductibilitate deja de doua ori iar rezultatele sunt mai jos.

Ingrediente

1. 500 g făină
2.  4 pachetele a 7 g drojdie (eu am folosit Dr. Oetker)
3.  250 g zahăr tos
4.  2 ouă
5.  150 ml lapte
6.  125 g grăsime (unt, margarină, ulei de floarea soarelui, untură – eu am folosit unt și ulei)
7.  esență de rom, vanilie, coaja de la o lămâie
8. 1/2 linguriță rasă de sare de bucătărie
9. pentru umplutura: stafide inmuiate in rom, crema de nuci si cacao
Atentie: Toate produsele trebuie să fie scoase de la rece, înclusiv ouăle si aduse la temperatura camerei; se amesteca pe o baie de apa calda.

Modul de preparare

1) Drojdia uscata se amesteca cu putin zahar si lapte si un praf de faina si se aseaza pe un vas cu apa calda ca sa se porneasca activarea drojdiei

2) Se opareste 1 lingurita de faina cu 2-3 linguri de lapte fiert

3) MAIAUA: se prepara din 250 g faina, 100 ml lapte, drojdia de la punctul 1 si faina oparita de la punctul 2. Se amesteca toate cu o furculita intr-un bol asezat pe baie de apa calda(eu am pus pe o cratita cu apa pusa pe aragaz la focul cel mai mic). Coca trebuie sa iasa moale (mai tare puțin decât la la chec, dar mai moale decât la pâine, mult mai moale decât o plastelină), sa se poata amesteca usor cu furculita. Se acoperă cu un prosop din pânză și se lasă un pic la crescut.După 10-15 minute, când a crescut cam de 2 ori volumul initial, se apasă cu furculita (se dă înapoi) și ea își va coborî nivelul. O mai lași să crească încă odată, până la marginea vasului de plastic și din nou o dai înapoi. Atenție! Dacă maiaua este mai vâscoasă, ea va crește mai greu, dau nu e o problemă. De aceea coca de maia se face mai moale, să o poți răsuci cu o furculiță.

4) În timp ce maiaua crește, în laptele ramas se dizolva pe foc zaharul si un plic de zahar vanilat, amestecând astfel încât să nu se  prindă. Se lasa la racit.

5) 1 ou si un galbenus, coaja de lamaie si portocala si 1/2 lingurita de sare se bat cu o furculita pana ce se schimba culoarea in galben intens-portocaliu.

6) Se incalzeste grăsimea, să fie fluidă și călduță (eu am topit untul la microunde)

7) Se adauga in masina de paine (la masina mea trebuie intai adaugate ingredientele lichide, apoi cele solide): ouale batute cu coaja de lamaie (de la punctul 5), grasimea (de la punctul 6), zaharul topit in lapte si adus la temperatura camerei (de la punctul 4), maiaua (de la punctul 3), restul de faina (250 g). Prima oara mi-a iesit compozitia prea lichida asa incat am mai adaugat cca 100-150 g faina si a iesit foarte bine.

Se foloseste urmatorul program (adaptat dupa programul de French bread):

Pre-heat 5 minute
Knead 1 10 minute
Knead 2 22 minute
Rise 1 40 minute
Rise 2 30 minute
Rise 3 60 minute
Se scoate inainte de programul de bake, sau se elimina total daca va permite masina. Total 167 minute. Urmariti din cand in cand deoarece poata sa creasca prea mult si sa dea pe afara (am patit-o)

Alternativ se frământă cozonacul cca. o oră cu mană unsa cu ulei. Coca se bate cu intermitență, alternând frământatul cu bătutul.
Coca este gata atunci când se ia de pe mână și se adună de pe marginea vasului într-un bulgăre, ca o minge.Cu cât o frămînți mai mult, cu atât devine mai pufoasă. Apoi se așează la crescut la un loc călduț acoperita cu un șervet de pânză, să țină căldura și să crească drojdia.

8) UMPLUTURA
Cozonacul se umple cu stafide (care se pot fierbe in apă ca să se umfle sau pot fi ținute în prealabil în rom) și o foarte bună cremă obținută din nuci trecute prin mașină, zahăr tos, câteva linguri de cacao, scorțișoară, esență de rom, zahăr vanilat, unt de alune sau alune pisate, nutela, etc. Toate acestea se încorporează cu spumă de bezea – obținută din zahăr cu albușul rămas sau cu puțin lapte. Crema trebuie să fie de consistența cremei nutela – adică să se poată întinde cu un cuțit. Dacă compozitia este prea moale, poți adăuga fără grijă, o lingură de pesmet.
Crema aceasta este foarte bună și poti să o amesteci cu praf de biscuiți, faci bilute mici, pe care le tăvălești prin zahăr tos, sau nucă de cocos sau cacao și ies niște bombițe delicioase!
Cozonacul se poate umple si cu rahat, cu mere sau cu brânză de vaci, ca la paște pentru pasca.

9) MONTAREA COZONACILOR
După ce coca de cozonac a crescut se unge planșeta sau masa de lucru cu puțin ulei – să nu se lipească coca. In functie de dimensiunea vasului pentru cuptor, folosesti intreaga coca sau o tai cu cutitul  in partile necesare pentru a o distribui in vase. Intinzi coca cu mâna, apoi presari stafide și ungi suprafața cu crema delicioasă de nuci. Rulezi cozonacul, ca la plăcinte și îl așezi în tava tapetată cu hârtie de prăjituri. (Poți folosi și vase de Jena sau cratițe, dacă nu ai forme).

Formele cu cozonacii montați, se pun la crescut inca 10 minute pe aragaz acoperiți cu hârtie să le fie cald, sau in cuptorul dat foarte mic si cu usa deschisa.
După cca 10 minute, se bate un gălbenuș de ou, se ung cozonacii  folosind o pensulă, se presară zahăr tos,  semințe de mac sau de susan (eu nu am pus nimic) si se introduc formele în cuptorul încins.
Se lasă 10 minute la foc tare  (400F), apoi se coc la foc potrivit 40-45 minute (300F). Eu ultima oara am uitat de etapa cu focul tare si i-am copt la 300F vreo 30 de minute apoi am crescut la 350F inca vreo 15-20 de min.
Ei sunt gata când se desprind de formă, au culoarea cunoscută și trec incercarea cu paiul sau cu scobitoarea care după ce a înțepat cozonacul iese curată, fara compoziție. Se pot acoperi in ultimele 5 minute cu o hartie pentru a nu se rumeni prea tare.

După ce s-au copt, se scot din cuptor și din tavă, iar hârtia de prajituri se desprinde de cozonac imediat.
Dacă nu ai hârtie de prăjituri, formele se dau cu ulei si făină și cozonacul se scoate din formă, așezând-o pe o parte, deprinzi ușor cu un cuțit marginea si scoți cozonacul cald din formă.
Nu se păstrează in forma ci ii așezi pe planșetă și se lasă să se răcească, apoi se pot acoperi cu un servet de panza precum pâinea caldă.

Pofta buna!

No comments yet

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: